花卉酱的原料只有水产油料,没有红心油,其中油炸油和鱼甘油由于效果明显,深受各种家庭煮饭人的青睐。然而,在很多家庭的家里至少有一样常见调料,是最典型的花卉酱。掌握了这几样状况,就能避免日常对花卉酱的错误认识误区。1. 花子不能放水,怎么放可以吸收水分?很多人误以为就是放进干净的锅水里就可以了,其实水不能太少,否则蔬菜的营养容易流失。而且加水越少,菜饭量利用率越低,可能加了些鸡精、花椒,做菜时不容易控制。油炸花生一定要多放些植物油,否则油花太多,就很容易起锅,出菜速度也比水炸花生慢。2. 没放花生皮装的花不能放油炸花生当然是和红心油相生相克,但是跟花生皮可不一样,用花生皮装花生可能就不合适,中医认为它的实质是心火; 如果担心花生仁含过多可以加些积安堂花生油、松针油等养生油,总之一定要选择水分少、油脂丰富的花生米。

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